음식을 통해 세상을 봅니다. 안녕하세요. 맛있는 이야기 ‘미담(味談)’입니다. 인간이 불을 집어든 날, 첫 셰프가 탄생했습니다. 100만년이 넘는 시간 동안 그들은 음식에 문화를 담았습니다. 미식을 좇는 가장 오래된 예술가, 셰프들의 이야기입니다. 김낙영 세프. 서교난면방 [헤럴드경제=채상우 기자] “내가 어디 출신인 게 뭐 그리 중요하오. 맛있으면 됐지.”음식의 국적 경계가 모호해지고 있다. 이제는 음식의 국적이 어딘지를 따지는 것 자체가 의미가 없을지도 모른다. 여러 나라 전통에 뿌리를 내린채, 새로운 요리가 꽃을 피우는 것이 하나의 미식 문화로 자리잡았다. 우리는 이런 변화에 대해 편견이나 거부감을 갖지 말고 오로지 ‘맛’에 집중해야 한다. 음식의 국적에 매몰돼, ‘네 것인지, 내 것인지’ 따지다간 음식의 본질인 맛을 놓지게 될지 모르기 때문이다.마포구 서교동에 있는 ‘서교난면방’에서는 한식과 이태리식이 혼재된 새로운 음식을 만날 수 있다. 이태리식을 한식으로 재해석했다든가 하는 부류가 아니다. 두 나라의 전통에 기인하지만 국적을 따질 수 없는 완전히 새로운 음식의 탄생이다. 어딘가 낯익지만, 한편으로 너무나도 생소한 맛의 경험은 신비로운 여행지를 방문한 여행자의 설렘을 느끼는 것과 같다. 서교난면. 서교난면방 이곳의 대표 메뉴인 ‘서교난면’은 1450년대 작성한 『산가요록(山家要錄)』과 1670년대 작성한 『음식디미방』 등 국내 고조리서에 나온 ‘난면’과 이태리의 ‘생파스타’에서 착안한 면 요리다. 난면과 생파스타는 밀가루와 계란 노른자를 섞어 반죽한다는 공통점이 있다. 면의 식감을 텐션이 강한 생파스타와 부들거리는 면의 중간 정도다. 굵기는 카펠리니보다는 가늘고 엔젤헤어보다는 굵은 정도로 1mm 이하다. 국물에 적셨을 때 가장 맛있는 굵기와 식감을 살리기 위함이다. 면을 한우 양지 육수와 제주 구엄닭 육수를 배합한 국물에 담아낸다. 구엄닭 육수를 낼 때는 샐러리와 양파, 당근 등을 함께 고아내는 이탈리안 방식을 착안해 풍미를 더했다. 고명으로는 구엄닭과 한우 수육, 라비올라와 구운 제철 야채 등이 클립아트코리아 (한겨레 뉴스레터 H:730 구독하기. 검색창에 ‘h:730’을 쳐보세요.)“○팀장이 운동을 해서 몸이 좋은데, 어때?” “○팀장 집이 요 앞인데, 가봤어?”외국인 대상 카지노를 운영하는 문화체육관광부 산하 공기업 그랜드코리아레저에서 일하는 30대 여성 ㄱ씨는 지난해 8월 다른 부서 팀장 ㄴ씨로부터 황당한 이야기를 들었다. ㄱ씨보다 20살이나 많은 직속 팀장과 이성적으로 만나보라는 제안이었다. ㄴ씨는 ㄱ씨를 직속 팀장의 연애 상대로 취급하는 성희롱을 ‘농담’처럼 던졌다. 불쾌하다는 의사를 강하게 내비쳤지만 소용이 없었다. ㄴ씨는 두달 뒤 회식 자리에서도 동료들 앞에서 “○팀장 소개해줬는데 왜 소개를 안 받냐” “한번 만나봐라”라고 채근하며 ㄱ씨를 난처하게 했다. ㄱ씨는 눈물이 날 것 같은 마음에 정색하며 “그분은 아버지뻘”이라고 말했다. ㄴ씨는 그제야 “농담”이라며 사과도 없이 말을 돌렸다.(한겨레 ‘오늘의 스페셜’ 연재 구독하기)여러 차례 성적 불쾌감을 느낀 ㄱ씨는 지난해 11월 사내 고충위원회에 ㄴ씨를 신고했다. 고충위 심의 과정에서는 “상사가 소개팅 얘기를 할 수도 있지 않냐” “친한 팀장 집에 가보라고 할 수 있지 않냐”는 2차 가해성 질문이 이어졌다고 ㄱ씨는 전했다. 고충위의 사전 문답서에는 “신고인이 먼저 남자를 소개해달라는 언급을 한 사실이 있느냐”는 질의도 담겨 있었다.고충위 판단은 ㄱ씨의 예상대로 ‘성희롱에 대한 판단―해당 사항 없음’이었다. 고충위는 “성적 굴욕감을 느낄 정도의 성적 언동에 해당되지 않는 것으로 판단해 성희롱에 해당하지 아니한 것으로 판단했다”고 결과 통보서에 썼다. 고충위 판단을 받아들일 수 없었던 ㄱ씨는 서울지방고용노동청에 진정을 제기했다. 노동청에서 ‘성희롱이 맞다’는 판단을 받아낸 뒤에야 회사는 ㄴ씨에게 가장 낮은 수위의 징계인 ‘견책’ 처분을 내렸다.문제는 여기서 끝나지 않았다. 회사가 심의위원의 2차 가해 발언이 아예 없었다고 주장하고 나섰기 때문이다. 노동청은