조리 후 ‘냉각’ 과정 거쳐야...‘
조리 후 ‘냉각’ 과정 거쳐야...‘저항성 전분’ 생성혈당 급등 막고 변비 예방·포만감 증가 등 효과쌀밥을 지은 뒤 냉장 과정을 거치면 ‘저항성 전분’이 생성돼 포만감 증가·체중 조절 등에 도움을 준다. 사진은 기사의 특정 내용과 관련 없음. 게티이미지뱅크 다이어트하다 보면 밥·빵·파스타·감자 등 ‘탄수화물’이 주된 영양소인 음식이 유독 당긴다. 그런데 이런 탄수화물 식품도 조리 후 ‘식히는 과정’을 거치면 체중 조절에 긍정적인 영향을 끼치는 음식으로 변한다는 연구 결과가 나왔다. 최근 미국 경제지 포춘의 건강 전문 사이트 포춘 웰에서 존스홉킨스의대 연구진의 논문을 인용한 보도에서 이같이 나타났다. 연구에 따르면 탄수화물 음식을 조리하고 식히는 과정에서 ‘저항성 전분’이 생성되는데, 이것이 혈당 급등을 막고 장내 환경 개선, 체중 감량 등에 도움을 줄 수 있다는 것이다. 일반적으로 우리가 섭취한 탄수화물은 위와 장에서 빠르게 소화돼 혈액 속 당분을 급격히 증가시킨다. 이때 혈당이 급격히 치솟는 현상을 혈당 급상승(혈당 스파이크)이라 부른다. 이 과정이 반복되거나 고혈당 상태가 이어지면 심혈관 질환 발병률이 높아지고, 인슐린이 제 기능을 못 하는 인슐린 저항성이 생길 수 있다. 이는 제2형 당뇨병과 비만을 유발하는 주요 원인 중 하나가 되기도 한다. 그래서 최근 혈당 상승을 완만하게 하는 식이법이 건강 관리 화두로 주목받는 것이다.그런데 이번 연구의 핵심 요소인 ‘저항성 전분’은 일반 전분보다 혈당을 덜 올린다는 장점이 있다. 저항성 전분은 이름 그대로 소화 효소에 ‘저항’하는 전분인데, 대장까지 내려가 마치 식이섬유처럼 작용한다. 이에 대해 연구진은 “일반적으로 포도당으로 분해되는 전분과 달리 저항성 전분은 소장에서 소화되지 않기 때문에 포도당 수치를 높이지 않는다”고 설명했다. 혈당이 천천히 오르면 인슐린 분비를 자극하지 않기 때문에 지방 축적이 억제되고, 공복 시 지방을 연료로 쓰기 쉬운 몸 상태가 돼 ‘체중 감량’에 유리한 환경이 만들어진다. 또 저항성 전분은 ‘포만감 증가’에도 도움을 준다. 위장에서 천천히 소화되면 그만큼 배부름이 오래 유지되기 때문에 자연스럽게 식사량이 줄고 간식이나 과식 욕구가 줄어든다. 저항성 전분은 혈당 급상승을 막고 변비 예방, 대장암 위험 감소 등 건강상 이점이 있다. 사진은 기사의 특정 내용과 관련 없음. 게티이미지뱅크 소화기와 대사 건강에도조리 후 ‘냉각’ 과정 거쳐야...‘저항성 전분’ 생성혈당 급등 막고 변비 예방·포만감 증가 등 효과쌀밥을 지은 뒤 냉장 과정을 거치면 ‘저항성 전분’이 생성돼 포만감 증가·체중 조절 등에 도움을 준다. 사진은 기사의 특정 내용과 관련 없음. 게티이미지뱅크 다이어트하다 보면 밥·빵·파스타·감자 등 ‘탄수화물’이 주된 영양소인 음식이 유독 당긴다. 그런데 이런 탄수화물 식품도 조리 후 ‘식히는 과정’을 거치면 체중 조절에 긍정적인 영향을 끼치는 음식으로 변한다는 연구 결과가 나왔다. 최근 미국 경제지 포춘의 건강 전문 사이트 포춘 웰에서 존스홉킨스의대 연구진의 논문을 인용한 보도에서 이같이 나타났다. 연구에 따르면 탄수화물 음식을 조리하고 식히는 과정에서 ‘저항성 전분’이 생성되는데, 이것이 혈당 급등을 막고 장내 환경 개선, 체중 감량 등에 도움을 줄 수 있다는 것이다. 일반적으로 우리가 섭취한 탄수화물은 위와 장에서 빠르게 소화돼 혈액 속 당분을 급격히 증가시킨다. 이때 혈당이 급격히 치솟는 현상을 혈당 급상승(혈당 스파이크)이라 부른다. 이 과정이 반복되거나 고혈당 상태가 이어지면 심혈관 질환 발병률이 높아지고, 인슐린이 제 기능을 못 하는 인슐린 저항성이 생길 수 있다. 이는 제2형 당뇨병과 비만을 유발하는 주요 원인 중 하나가 되기도 한다. 그래서 최근 혈당 상승을 완만하게 하는 식이법이 건강 관리 화두로 주목받는 것이다.그런데 이번 연구의 핵심 요소인 ‘저항성 전분’은 일반 전분보다 혈당을 덜 올린다는 장점이 있다. 저항성 전분은 이름 그대로 소화 효소에 ‘저항’하는 전분인데, 대장까지 내려가 마치 식이섬유처럼 작용한다. 이에 대해 연구진은 “일반적으로 포도당으로 분해되는 전분과 달리 저항성 전분은 소장에서 소화되지 않기 때문에 포도당 수치를 높이지 않는다”고 설명했다. 혈당이 천천히 오르면 인슐린 분비를 자극하지 않기 때문에 지방 축적이 억제되고, 공복 시 지방을 연료로 쓰기 쉬운 몸 상태가 돼 ‘체중 감량’에 유리한 환경이 만들어진다. 또 저항성 전분은 ‘포만감 증가’에도 도움을 준다. 위장에서 천천히 소화되면 그만큼 배부름이 오래 유지되기 때문에 자연스럽게 식사량이 줄고 간식이나 과식 욕구가 줄어든다. 저항성 전분은 혈당 급상승을 막고 변비 예방, 대장암 위험 감소 등 건강상 이점이 있다. 사진은 기사의 특정 내용과 관련 없음. 게티이미지뱅크 소화기와 대사 건강에도 매우 유익하다. 저항성 전분은 소장에서 소화되

조리 후 ‘냉각’ 과정 거쳐야...‘